Chương 14: Lipid và các lipit thiên nhiên
I. KHÁI NIỆM VỀ LIPID VÀ PHÂN LOẠI
1. Lipid thường là este của acid béo với các alcol.
Lipid không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu
cơ như ete, Cloroform, benzen, có độ nhớt cao và không
bay hơi ở nhiệt độ thường.
2. Dựa vào thành phần alcol người ta chia lipit thành các loại
sau:
- Alcol là glycerol ta có acylglycerol, glycerophosphatid,
glycosyldiacylglycerol
- Alcol là các hợp chất có phân tử lượng cao như alcol
cetylic (C16H33OH); alcol cerylic (C26H53OH), alcol
myricylic (C30H61OH) thì ta có cerid (sáp ong, lanolin)
hay sterid như ở động vật có cholesterid, thực vật có
stigmasthrid, ergosterid.\
- Alcol là hợp chất có chứa nhóm cyanur (CN) gặp trong
hạt họ bồ hòn cyanolipid.
- Aminoalcol tạo amid với acid béo như sphingolipid.
3. Dầu mỡ là hỗn hợp của nhiều acylglycerol khác nhau.