Chương 2: Flavonoid và các flavonoid thiên nhiên

Flavonoid là một trong những nhóm hợp chất phổ biến rộng rãi nhất trong thiên nhiên. Ở thực vật thì flavonoid có trong tất cả các bộ phận của cây như: lá, quả, phấn hoa, rễ, gỗ. Có khoảng 2000 flavonoid đã biết rõ cấu trúc. Ở tảo, nấm hầu như không có flavonoid. Flavonoid tham gia vào sự tạo mầu sắc của cây, nhất là hoa. Flavonoid là những chất mầu thực vật, có cấu trúc dạng C6- C3-C6 trong đó C6 là một vòng benzen gắn với C3. Tại các vòng có gắn một hoặc nhiều nhóm hydroxy (OH) tự do hoặc đã thay thế một phần cho nên bản chất là polyphenol. Các polyphenol có thể phản ứng qua nhóm OH để tạo thành các phân tử phức tạp hoặc có thể liên kết với các hợp chất khác trong cây. Sự biến đổi từ thể trạng oxy hoá của phần giữa liên kết C3 sẽ là cơ sở của sự phân loại hợp chất.